Overzicht winterharde groenten
Boerenkool: vorstresistentie tot -15°C, oogst nov–feb, zaaien juni–juli.
Winterprei: tot -12°C, oogst nov–maart, voorzaaien in maart.
Spruitjes: tot -10°C, oogst nov–jan, zaaien april–mei.
Veldsla en winterpostelein: tot -15°C, oogst okt–maart, zaaien aug–sept.
Pastinaak: overleeft in de grond, oogst okt–feb, zaaien april–mei.
Wat je in de winter kunt oogsten
Boerenkool, de winterkoning. Pluk altijd de onderste bladeren, de plant groeit van boven verder. Goed geplant geeft hij tot februari–maart door.
Prei: rassen als Musselburgh of Blauwe Winter blijven in de grond tot ze nodig zijn. Bij bevroren grond wachten op dooi.
Spruitjes: oogst van onderaf de stengel zodra de spruiten 2–3 cm groot zijn. De stengeltop is eetbaar als een mini-kool.
Veldsla overleeft onder een sneeuwlaag. Pluk volledige roosjes of blaadjes afzonderlijk, ze groeien snel terug.
Winterpostelein: misschien wel de makkelijkste wintergroente. Zoete, vlezige bladeren, heerlijk in salade.
Groenten in de grond laten overwinteren
Pastinaak: laat staan tot je hem nodig hebt, vorst maakt hem zoeter. Markeer de rijen goed.
Late wortelen: bij lichte vorst overleven ze met een laag stro. Bij langdurig <-8°C: oogsten en in zand bewaren in de kelder.
Knoflook: geplant in oktober, overleeft de winter volledig en groeit in maart–april door.
Aardpeer (topinambour): bijna onverwoestbaar, overleeft elke Belgische winter.
Bescherming bij extreme vorst
Veldsla en spinazie: dubbele laag vliesgaas bij <-8°C.
Wortelen in de grond: 15–20 cm stro over de rijen.
Prei: extra mulch rondom de plantenbasis.
Boerenkool: heeft geen bescherming nodig.
Een eenvoudige koudebak (houten frame + glas of polycarbonaat) verlengt het seizoen voor veldsla, spinazie en winterpostelein aanzienlijk.
Wat je in de winter nog doet in de tuin
Fruitbomen snoeien (januari–maart, voor de uitloop).
Zaaiplan maken en zaad bestellen voor het nieuwe seizoen.
Gereedschap schoonmaken, slijpen en oliën.
Composthoop omzetten bij dooi en droog weer.
Vogels voeren, insectenetende vogels helpen plagen reduceren in het voorjaar.
Veelgestelde vragen
Korte antwoorden op vragen die we vaak krijgen.
Kan ik in de winter nog groenten zaaien?
Mijn boerenkool is geel en slap na zware vorst, is hij nog eetbaar?
Hoe bewaar ik geoogste wintergroenten?
Zijn er groenten die ik binnenshuis kan kweken?
Werkt een koudebak echt?
Tot slot
Tuinieren is leren door doen. Begin klein, observeer veel en pas aan op basis van wat je tuin je vertelt. Volgende keer dat je twijfelt, kom dan gerust terug naar deze gids, we vullen ze regelmatig aan met nieuwe inzichten en lezerservaringen.